春节以来,制造业用工荒从东部向内地蔓延,企业叫苦不迭。实际上不光是制造企业,服务业也遭遇用工荒。在北京,一些餐厅、酒楼的人手甚至不足以维持他们业务的正常运转,许多小规模的餐馆由于缺少人少,在春节过后甚至暂停营业。是什么原因导致了用工荒?如何应对?一起来看记者调查。

  小型餐厅招工难  经理老板齐上阵

  春节过后的北京,低温天气一直在持续,最低温度甚至降到了零下12摄氏度,几乎与此同时,一股“用工寒流”正在北京的餐饮行业蔓延。春节假期刚刚结束,记者来到了位于北京望京地区的一家烧烤餐厅,此时距离晚餐的营业时间还有两个小时,餐厅负责人师经理正拿着工作人员名册统计在岗人数。当记者询问排班表上的人数时,师经理无耐的回答只剩下十人,而前厅的服务员只有三人。这对于营业面积有1000平方米,能够同时容乃500人用餐的餐厅来说是远远不够的。按照人员配置的最低标准计算,至少需要10个服务人员才能勉强满足正常的工作。师经理还透露说,就算是过节期间人员不足,服务部也有10个服务员,接待部近10个,保洁也是10个人,总共加起来人员全部配备齐的话是30个人。而目前这种情况只相当于最高峰的时候,正常配置是三分之一。

  随着春节假期结束,餐厅开始忙碌起来,但是服务部一直处于人手紧缺的状态,在这样的情况下,师经理不得不硬着头皮到餐厅的其它部门去“求助”,让其它岗位的员工,在空闲时都来帮帮忙。后厨大姐,负责仓库管理的大叔都被找来前厅帮忙。可即使这样,其它岗位的员工也并不能减轻服务员的工作量,现在餐厅里仅剩的三个服务员,每个人都要承担比正常情况下多出几倍的工作量。晚上六点,餐厅里陆陆续续来了七八桌客人,随着客人越来越多,师经理不仅把其它岗位的人手动员起来,而且亲自上阵,当上了临时服务员。

  为什么在短短两个月的时间里,员工减少了三分之二呢?师经理说,北京汉丽轩烤肉餐厅其他的加盟店也都是这种情况,过完年员工都跑光了。师经理认为,餐饮行业“招工难”已经不是什么新鲜事,除了今年春节较早,从业人员想提早回家过年外,饭店服务员工作时间长而且累,技术含量低,无发展潜力,也是这个岗位员工流失率越来越高的重要原因。

  师经理还说像这样的情况已经持续三年之久,而且一直没有解决的好办法。从2011年开始他就通过提高底薪的方式挽留员工,还增加了各种各样的奖金和提成,但相对优惠的待遇并没有收到显著的效果。在前几年,服务员都很充分,想招什么时候都有,根本就没有那种情况。

  根据中国烹饪协会的不完全统计,自从2010年开始,北京餐饮企业每年的用工缺口数量已经达到四万人以上,整个餐饮行业的用工压力正在逐年增加。根据人力资源和社会保障部公布的信息,到目前为止,已经有超过70万个职位正在招聘中,其中一些地区商业服务业的用工需求已经达到了29840人。在采访中记者发现,许多餐饮企业不仅通过提高福利待遇吸引员工就业,不少企业还在招聘方式、用工模式上做出了一系列的调整,那么,为什么餐饮服务企业还招不到人呢?

  国务院参事室特约研究员姚景远认为,之所以出现招工难、用工荒看来有这样几个原因,一个原因是这几年中部和西部的经济得到一个非常好的发展,原来从这些地方流出的劳动力相当数量不用再流出中西部到东部沿海,他们可以就地务工,比如说像湖南、像江西,像安徽,像四川;第二个原因就是加大了支农惠农的力度,比如说粮食我们连续八年丰收,所以就是农民务农的话,他们也完全会有一个比过去要好得多的收入,所以也不是说一定生活把他逼迫的要他们放弃农业去走向其它地区去务工;第三的话,新一代的农民工他们有更多的诉求,有更多的要求,所以他们希望有更高的收入,更好的工作环境,更好的工作条件等等。但是我觉得更深层次总体上看,我们没有看到过去人口红利是在逐步的减少,比如这一次人口普查我们会看到80岁以上的老人我们就得十年数量翻一番,那中国老龄人口现在已经是1亿七千八百万,再过两三年我们就到了两亿老年人口,老龄化速度在加快,但是另外一方面我们14岁以下的孩子,它的数量只占我们总人口的16.6%,16.6%这个比重比十年前下降了6.29%,再往远看,我们应当有一种担忧,未来将不单单是现在看民工荒、用工难,再往后看的话,农村谁种地都是个问题了,所以这是一个很深刻的问题。


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